Последние тренды ресторанов: собственный огород, еда в темноте и не только
Особенности, которыми сегодня нас могут удивить рестораны.
Ресторанная мода меняется так же быстро, как коллекции на подиумах и тренды в журналах интерьера. Еще недавно бургерные были на волне популярности, а сегодня ими никого не удивишь. Каждый год появляются новые ресторанные форматы, которые тут же становятся объектом исследования гурманов. Правда, увидеть кухню изнутри в прямом и переносном смысле они не могут. А вот создателям шоу «Тайны ресторанов» (по вторникам в 21:00/21:25 мск на телеканале Food Network) повезло больше. Телеведущий Чарльз Стайлс рассказал, как современные рестораны обновляют свои концепции в соответствии с новыми трендами, и чем они могут нас удивить уже сегодня.
Айс-бары, еда в темноте и другие экзотические форматы
Рестораны, кафе и бары перестали быть местом исключительно «про еду»: сегодня их владельцы привлекают клиентов не только хлебом, но и зрелищами. Чтобы заинтересовать гостей, рестораторы устраивают различные шоу и меняют формат самих заведений. Вместо обычных баров появляются ледяные – где стены, стойка, да и вообще вся мебель и даже посуда сделаны изо льда. А взамен традиционных ужинов при свечах и лампах устраиваются вечеринки в полной темноте: когда посетители не видят буквально ничего, даже столовых приборов. Считается, что в таких условиях у гостей появляется возможность сосредоточиться на вкусе еды и более душевно пообщаться со своим спутником.
Продукты с собственного «огорода» ресторана
Популярность ЗОЖ набирает обороты, а вместе с ней и спрос на свежие фермерские продукты. Однако меню с зелеными салатами, смузи и комбучей уже никого не удивишь, поэтому в борьбе за клиента рестораны осваивают новый тренд – выращивание собственных овощей. При заведениях появляются мини-огороды, где созревают помидоры черри, баклажаны и петрушка, которые отправляются прямиком на кухню и в тарелки посетителей. Тенденция пришла к нам, как это часто бывает, с Запада: там собственные продукты подают в ресторанах уже несколько лет. Причем иногда столики устанавливают прямо рядом с грядками – чтобы создать настоящую эко-атмосферу, а гостям разрешается собирать овощи для заказанных ими блюд.
Приготовь сам
Вслед за ресторанами с открытой кухней, где посетители могут наблюдать за приготовлением еды, появляются заведения, в которых каждый может стать «шеф-поваром на час». Вместо того, чтобы ждать, пока принесут их блюдо, гости сами отправляются на кухню и готовят себе угощение. Этот тренд стал продолжением волны популярности кулинарных мастер-классов и теле-шоу: готовить становится модно, а делать это на ресторанной кухне с профессиональным оборудованием – еще и интересно. Все-таки дома вряд ли удастся испечь пиццу в настоящей дровяной печи или обжарить мясо на открытом огне. Конечно, это не значит, что профессиональных поваров в таких заведениях нет – они присутствуют на кухне и всячески помогают посетителям.
Завтраки 24/7, тарелки – в сторону
В соответствии с известной поговоркой «завтрак съешь сам, а ужин отдай врагу» некоторые ресторанные заведения переориентировались на подачу завтраков 24 часа в сутки. В любое время дня и даже ночи, они предлагают яичницы и омлеты, сырники и блинчики, а также разнообразные сэндвичи из здоровых продуктов – например, цельнозернового хлеба и авокадо. Кстати, бутерброды теперь принято подавать не на тарелках, а на так называемых «бордах» – разделочных деревянных досках. Считается, что так блюда выглядят аппетитнее. Яичницу тоже могут принести прямо на сковороде – чтобы не успела остыть во время еды. Но опасаться не стоит: подача в любом случае будет красивой, ведь сегодня почти у каждого модного заведения есть аккаунт в соцсетях, а фотографии восхищенных посетителей служат лучшей рекламой.
Изысканное меню для детей
Детское меню даже в хороших ресторанах часто оставляет желать лучшего: обычно это стандартный набор в виде каш, сосисок, макарон и картофеля фри. К счастью, эта несправедливость уходит в прошлое и сегодня появляется все больше заведений с изысканными блюдами для самых маленьких, причем упор, конечно, делается на здоровое питание. Вместо приторных сладостей из теста рестораторы предлагают юным посетителям легкие фруктовые десерты и овощные перекусы, разнообразные смузи, свежевыжатые соки и натуральные молочные продукты. При этом усилители вкуса, ароматизаторы и консерванты строго запрещены, а внешнему виду блюд уделяется не меньше внимания, чем блюдам для взрослых.