Новости всё Мода - iCity.life Тула

ELLE провел опрос и выяснил у москвичей самые популярные блюда 2000-х, которые можно встретить едва ли не в каждом меню ресторанов. Пришло время научиться готовить их дома: в нашем обзоре — рецепты салата цезарь и рукколы с креветками, роллов Калифорния, пасты карбонара и десерта чизкейк, которыми поделились шеф-повара.

Ингредиенты

Салат романо обработанный – 60 г

Куриное филе – 100 г

Гренки из белого хлеба – 20 г

Пармезан (натертый) – 15 г

Растительное масло – 20 мл

Белый молотый перец, паприка, соль – по вкусу

Ингредиенты для соуса цезарь:

Анчоусы – 40 г

Желтки куриных яиц – 4 шт

Растительное масло – 90 мл

Дижонская горчица – 40 г

Соевый соус – 25 мл

Табаско – 3 мл

Сок лимона – 30 мл

Очищенный чеснок – 20 г

Пармезан (натертый) – 50 г

Приготовление

1. Соус. Обжарить 2 минуты на сковороде протертый чеснок с анчоусами при невысокой температуре. Поместить в миксер яичные желтки, обжаренные анчоусы, дижонскую горчицу и растительное масло. В процессе взбивания влить 100 мл холодной кипяченой воды. Взбивать соус до образования консистенции майонеза.
2. Обжарить на растительном масле до готовности кусочки куриного филе, приправленные паприкой и солью. Порвать руками салат романо, добавить гренки и приготовленный соус цезарь. Хорошо перемешать и выложить горстью на тарелку. Сверху выложить обжаренные кусочки курицы.
3. Украсить натертым пармезаном.

Руккола отобранная – 160 г

Помидоры черри – 100 г

Креветки тигровые – 20 шт

Чеснок – 2 зубчика

Вино белое сухое - 50 мл

Сыр Грана Падано – 40 г

Оливковое масло Extra Virgin – 100 мл

Выдержанный бальзамический уксус – 30 мл

Соль, перец – по вкусу

Приготовление

1. Листья рукколы промыть, высушить и положить в миску. Помидоры разрезать на 2 части и положить в листья рукколы. Оливковое масло смешать с уксусом в миске и эмульгировать венчиком до образования однородной консистенции.
2. Креветки очистить от панцирей, удалить центральную вену и обжарить на сковороде с чесноком. Как только креветки приобретут красный окрас, влить белое вино и дать полностью выпариться алкоголю. Приправить солью и перцем. Снять с огня.
3. Салат сбрызнуть бальзамической заправкой, тщательно перемешать и выложить порционно на тарелки. По кругу выложить теплые креветки, украсить тонкими слайсами сыра Грана Падано.

Рис для суши – 120 г

Водоросли нори лист – 1 шт

Кунжут в ассортименте – 2 г

Авокадо – 32 г

Соус чили – 15 г

Мясо краба – 32 г

Икра тобико – 40 г

Соус спайси – 31 г

Соус васаби – 20 г

Соевый соус – 50 г

Имбирь маринованный – 22 г

Приготовление

1. Выложить предварительно отваренный рис на лист нори и распределить равномерным слоем, затем перевернуть. По краю выложить начинку: очищенный и порезанный огурец с мясом краба. Завернуть ролл. Сверху ролл покрыть тонкими слайсами авокадо. Разрезать ролл на 6 кусков и выложить на тарелку для подачи.
2. Сверху полить соусом спайси, посыпать икрой тобико и семенами кунжута.
3. Подавать с маринованным имбирем, васаби и соевым соусом.

Креветки – 4 шт

Лингвини отварные – 100 г

Раковый соус (продается в магазине) – 80 г

Масло сливочное - 10 г

Томатный конкассе – 20 г

Трюфельное масло- 0,1 г

Икра красная – 5 г

Яйцо куриное - 35 г

Базилик соцветия – 1 шт+3 шт для украшения

Сыр пармезан – 5 г

Приготовление

1. Обжарить креветки с добавлением чеснока. Добавить на сковороду отварные лингвини, конкассе из томатов, трюфельное и сливочное масло, базилик.
2. Сделать яйцо-пашот.
3. Готовую пасту аккуратно выложить на тарелку, сверху выложить яйцо пашот, базилик, пармезан и трюфельное масло с икрой.

Печенье – 300 г

Масло сливочное Valio – 100 г + 60 г

Растительное масло – 45 мл

Сахар – 150 г + 2 ст. л.

Яйца – 3 шт

Сыр сливочный – 450 г

Лимонный фреш – 30 мл

Ванильный экстракт – 6 мл

Сметана – 725 г

Крахмал кукурузный – 8 г

Сливки «Кассель» (29 %) – 70 мл

Вермишель отварная – 50 г

Крошка из миндального теста – 720 г

Ягоды фламбе – 480 г

Соус апельсиновый – 180 г

Приготовление

1. Приготовить основу для чизкейка. Печенье размять в крошку. Растопить 100 г сливочного масла и влить в раскрошенное печенье. Добавить 2 ст. л. сахара (если печенье сладкое, то не надо). Хорошо перемешать. Слегка смазать растительным маслом (5 мл) разъемную форму для выпечки (диаметр 26 см). На дно выложить крошку с маслом и утрамбовать плотным ровным слоем.
2. Приготовить крем для чизкейка. Яйца, сыр для чизкейка (он должен быть комнатной температуры) и 150 г сахара перемешать лопаткой. Добавить сок лимона, ванильный экстракт и сметану. Перемешать лопаткой, в самом конце добавить крахмал и еще раз перемешать массу.
3. Выложить крем на основу в форме и разровнять. Наколоть всю поверхность вилкой и выпекать в разогретой до 200 ℃ духовке 15 минут.
4. Достать чизкейк из формы. Смазать сверху и по бокам сливками. Обсыпать бока вермишелью. Разделить чизкейк на 12 частей треугольной формы.
5. Растопить 60 г сливочного масла и смазать им кусочки чизкейка со всех сторон. Обвалять кусочки в крошке из миндального теста (по 60 г на кусочек). Поставить в холодильник, подморозить в течение 6 часов.
6. Кусочки чизкейка обжарить на сковороде со всех сторон на растительном масле.
7. Кусочки чизкейка выложить на пирожковые тарелки, полить апельсиновым соусом (по 15 г на порцию). Рядом в соуснике поставить ягоды фламбе (по 40 г на порцию).